Eistorte mit Beeren - Vegane Rezepte

Für den Tortenboden

• 50g ganze Mandeln
• 50g getrocknete, entsteinte Datteln
• 10g Leinsamen

Zutaten für die Cashew-Creme

• 70g Cashewkerne (am Abend einweichen!)
• 0,5 TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 2 TL Flohsamen ganz
• 2 TL Leinsamen
• 100ml Reisdrink
• 2 getrocknete, entsteinte Datteln

Frucht-Creme

• 200g Tiefkühlbeeren als Mischung
• 100ml Reisdrink
• 3 getrocknete, entsteinte Datteln
• 4 TL Leinsamen
• 2 TL Flohsamen (ganze)

Die Torte hat einen ca. 18 cm Durchmesser (ich arbeite mit einem Tortenring) und hat die Höhe von ca. 7 cm.

Nimm einen schönen Teller, auf dem du die Torte machen möchtest. Dieser Teller wird später auch auf dem Tisch stehen. Platziere auf dem Teller deinen Tortenring und stelle ihn auf ca. 18 cm Durchmesser ein. Ich habe einen großen Tortenring und hatte ihn auf die kleinste Größe eingestellt.

Jetzt wird der Boden zubereitet. Die 50) g Datteln, 50 g Mandeln und 10 g Leinsamen in einen Standmixer geben und zu einer feinen Masse mixen. Diese krümelig-klebrige Mischung gibst du nun in den Tortenring und drückst sie schön mit der Hand platt. Somit entsteht dein Tortenboden. Gut festdrücken!

Jetzt kann die Cashew-Creme gemacht werden. 70 g eingeweichte Cashews, 0,5 TL Vanillepulver, 2 TL Flohsamen, 2 Datteln, 100 ml Reismilch und 2 TL Leinsamen gibst du wieder in den Mixer. Es soll eine cremige Masse entstehen, die relativ dickflüssig wird (durch die Leinsamen und Flohsamen). Diese verteilst du vorsichtig auf den Tortenboden.

Nun kümmern wir uns um die Beerencreme. 200 g Tiefkühlfrüchte, 3 Datteln, 4 TL Leinsamen und 2 TL Flohsamen in den Mixer geben. Mixe erstmal ohne den Reisdrinks. Je nach Fruchtkonsistenz, kann es sein, dass du entweder nur ein wenig Reisdrink brauchst oder ganze 100 ml. Die Creme muss auch möglichst cremig und fest sein. Wenn sie fertig ist, kommt sie auf die Cashew-Creme drauf. Vorsichtig verteilen!

Deine Torte ist nun soweit vorbereitet. Jetzt muss sie für einige Stunden in den Tiefkühler. Die Dauer hängt auch davon ab, wie fest du sie haben möchtest. Meine Torte stand ca. 5 Stunden drin. Dann war sie mir fest genug. Probier es einfach aus, du wirst merken, wann sie die richtige Konsistenz für dich erreicht hat.

Wenn die Torte fest ist, kannst du sie nach Geschmack dekorieren. Ich habe geriebene Cashew-Nüsse und Beeren verwendet.